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解淀粉芽孢杆菌发酵红小豆的理化特性和生物活性 Article
吴珊, 卢帅, 刘军, 杨绍青, 闫巧娟, 江正强
《工程（英文）》 2021年 第7卷 第2期 页码 219-225 doi: 10.1016/j.eng.2020.10.010
本研究采用解淀粉芽孢杆菌发酵红小豆（Vigna umbellata）,并评价了发酵红小豆的理化特性和生物活性。发酵红小豆中多肽含量（2.1~10.9 g∙100 g-1）、总酚含量（116.7~388.5 mg没食子酸∙100 g-1）、总黄酮含量（235.5~354.3红小豆经发酵后的2,2-二苯基-1-苦肼基（DPPH）和2,2-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力（FRAP）较未发酵的红小豆提高1.9~4.8此外，发酵红小豆的二肽基肽酶Ⅳ（DPP-Ⅳ）抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性和抗凝血活性显著提高。解淀粉芽孢杆菌发酵红小豆具有多种功能活性，对开发预防血栓性疾病的功能食品具有重要意义。
京公网安备 11010502051620号
